徽商
，在中国这片古老的土地上名震四方
，作为徽商的起源地
，徽州是那些无奈心酸与功成名就的起点。本周日晚21:00
，深圳卫视治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季带着留白寒舍老板匹俦一道
，来到了千万万万徽商梦想最先的地方
，追寻影象深处最暖心的味道。用一道徽菜
，勾起漂浮游子的浓浓乡情
，宽慰未归旅人对家乡深深的忖量。

最难忘怀是乡味

吉林和凯妹是留白寒舍的老板
，妄想着在民宿内开伙深夜食堂
，此次受到宅人食堂的约请寻味徽菜
，恰合了二人心意；詹
，即徽州菜简称
，是中国古板的八大菜系之一
，起源于古徽州
，有着数百年的历史；詹说纳
，是和徽商的兴衰相伴相生的。原本是徽商身世的汪磊
，是吉林和凯妹探访的第一位徽菜大厨。汪师傅在外漂浮多年
，为了追寻童年的舌尖滋味
，回到了家乡。

徽菜的特殊之处在于它对食材的严苛要求；盏厥⒉秸湟拔逗酉始仪
，就地取材使菜肴地方特色突出并包管鲜活。梅圣俞诗曰：“雪天牛尾狸
，沙地马蹄鳖”。单是听名字
，就知这菜
，非徽地不可烹也。关于汪磊来讲
，只有徽地独产的新鲜而隧道的食材
，才华做出一道道正宗的徽州鲜味
，才华唤起舌尖遥远的影象。

火腿、葛粉、冬瓜干
，徽人身世的凯妹把让它们往嘴里一放
，味蕾就被攻陷
，家乡的往事也随着那些味道一并涌来。邻里的外交
，递过的零嘴
，同龄的同伴
，徽州老家的木门
，似乎一下子就被推开了。道地的食材
，凝聚着汪师傅看待家乡滋味的热诚与执着
，这一集
，不但见证徽菜的鲜香鲜味
，更带你一起见证一饭一蔬的来之不易。

是家常滋味
，也是细腻礼物

徽州臭鳜鱼、黄山双石、毛峰里脊丝、徽州泉水丸子
，这都是徽系名菜
，也是云门山居掌门人程志强的专长菜。

臭鳜鱼做好的窍门是火
，黄山双石最主要的是包管汤的原味
，毛峰里脊看的是刀工和上浆滑油。程师傅每一步都不纰漏
，一道道菜的烹饪历程
，在程师傅的手里
，成为一幕幕视觉盛宴。他说作为一名厨师
，把控好每一环节是最基本的。对每一样食材、每一道工序都怀有敬畏之心
，才华把每一道菜都做好。他心目中的“深夜食堂”除了是家常味道
，还应该是端在食客们眼前的细腻礼物。

镜头带我们探寻的这位徽菜非遗传承人
，事实认真是到了何种田地
，连食客也叹为观止呢？

徽菜中的野趣

桃花流水鳜鱼肥
，这鱼事实有多肥？吉林和凯妹在刘芸甫的向导下
，来到山野
，亲眼瞧到了即将下肚的食材乐于贡献的一生。

刘芸甫做菜的笋是问政山在秋季盛产的鞭笋。它的前端部分细长似鞭
，故而得名。又称鞭梢
，笋鞭。外包坚硬的笋壳
，形状尖削
，穿透力甚强
，但笋肉色泽皎洁
，清鲜醇香
，可以烹饪出多种鲜味适口的菜品
，可荤可素
，老小皆宜
，是徽州外地极具特色
，徽民们常用的食材之一。镜头里三人迎着斜阳下山
，除了刚挖好的新鲜边笋
，收获更多的是三人对问政山这片神奇土地的敬仰和叹息。为了做一道毛峰虾仁
，刘芸甫不辞辛勤地到茶山上掐下一芽芽最嫩的茶尖
，毛峰入菜
，不但给舌尖送了一丝清新
，也给做菜的历程平添了一分乡野之趣。

葵花斫肉又事实是什么？吉林和凯妹在亲眼见到之前
，也从未相识过被冠了这般雅名的肉圆事实有何玄机。其貌不扬的萝卜苗在刘师傅的巧手里几下摆弄
，就酿成了葵花
，让人大开眼界

本周日晚21:00
，深圳卫视治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季带你走进徽地
，感受认真烹出的乡味与野趣。